ENSALADA MEDITERRÁNEA
Ingredientes:
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  • 5 pimientos amarillos
  • 50 gr de aceitunas negras
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 150 g de pasta
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 2 hojas de menta
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre
  • aceite
  • sal
    • Elaboración:
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    Tomar cuatro pimientos amarillos y partirlos por la mitad, en sentido longitudinal. Quitarles las semillas y las partes blancas. Ponerlos en una bandeja para horno y hornear a 180 grados durante 25 minutos. Dejar enfriar.
    Cortar en trocitos el pimiento amarillo restante.
    Cortar el pimiento rojo en trocitos.
    Cocer la pasta en abundante agua con sal y, una vez hecha, enfriarla bajo el grifo con agua fría. Colocar la pasta en un bol grande.
    En una sartén con un poco de aceite sofreír durante un minuto el ajo picado.
    Añadir el pimiento, la menta picada y el romero. Freír durante unos 5 minutos.
    Añadir las olivas y las alcaparras, verter el vinagre y añadir la sal. Dejar rehogar todo junto unos 7-8 minutos.
    Pasado este tiempo, dejarlo enfriar e incorporarlo a la pasta. Mezclar bien.
    Rellenar con la mezcla los pimientos amarillos y servir.
    Se puede decorar el plato con unas hojas de lechuga o escarola.
    ¡buen provecho!
    Publicado 30.04.2012|Imprimir receta
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