SOPA CON AZAFRÁN
Ingredientes:
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  • 1 k de patatas
  • 300 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 400 ml de leche
  • 1 pizca de azafrán
  • 120 ml de vino blanco
  • 70 g de nata cocina
  • 2 quesitos cremosos
  • 2-4 trozos de pan de molde
  • 100 g de salmón ahumado
  • sal
  • pimienta
  • perejil (para decorar)
  • Elaboración:
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    Pelar y cortar las patatas en dados.
    Picar la cebolla.
    Picar el ajo.
    En una cacerola grande calentar 3 cucharadas de mantequilla y freír la cebolla con el ajo durante 5 minutos.
    Añadir las patatas y freír durante 5-10 minutos más.
    En otra cacerola, llevar a ebullición el caldo de verduras.
    Verter el caldo a las verduras, añadir la leche caliente y hervir tapado durante 30 minutos.
    Quitar del fuego y triturar con la ayuda de una batidora. Salpimentar y añadir el azafrán, mezclar.
    Volver a poner al fuego, llevar a ebullición y hervir 5 minutos más, mezclando de vez en cuando.
    Verter el vino blanco y la nata. Añadir los quesitos y hervir sin parar de remover, hasta conseguir una sopa homogénea.
    Cortar las estrellitas de pan de molde.
    Freírlas en una sartén con la mantequilla restante (para que no se quemen, se puede añadir una cucharada de aceite).
    Verter la sopa en los platos, poner las tostadas con un trozo de salmón encima. Decorar con el perejil.
    ¡buen provecho!
    Publicado 29.05.2012|Imprimir receta
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