RODAJAS DE BERENJENA CON RELLENO DE NUECES
Ingredientes:
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  • 1 berenjena grande
  • 100 g de nueces
  • 1 cucharada grande de mayonesa
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite
  • perejil (para decorar)
    • Elaboración:
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    Cortar la berenjena a lo largo en rodajas (aproximadamente de 1 cm, si cortamos más fino, los trozos se van a romper al freírlos).
    Freír las berenjenas con aceite de oliva por dos ambos hasta que queden doradas. Al girarlas, hay que ir con cuidado para que no se rompan.
    Poner las berenjenas fritas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
    Desmenuzar las nueces con una batidora o picar con un cuchillo.
    Incorporar las nueces a la mayonesa y mezclar hasta obtener como una papilla. Luego añadir el ajo machacado con un de triturador de ajos
    Cubrir cada trozo de berenjena con la masa de nueces. En uno de los extremos (el que va a quedar en la parte central al enrollar) podemos poner más cantidad de masa.
    Enrollar las rodajas de berenjena y dejar en la nevera durante 1-2 horas.
    Decorar con nueces y perejil.
    ¡buen provecho!
    Publicado 09.09.2011|Imprimir receta
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